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果蔬采收后预冷的重要性
上传更新:2018-04-16 13:30:39  作者:昌彗冷藏车  来源:www.u8happy.com  

  客户:“我们拉的xx水果(XX菜),为什么车厢里面的温度一直不降呢?

  我们:“请问您车上的货物装车前有预冷吗?”

  客户:“啥?啥是预冷?”

  类似的电话绝不是一个或者两个客户打来的了,

  今天我们就从“预冷”开扒。

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  那究竟什么是“预冷”呢?

  所谓预冷是指“采收后的果蔬在贮藏或运输之前,迅速将其温度冷却降低到适于保鲜的一种商品化处理措施”。“预冷”位于冷链最前端,是果蔬产品冷链的首要一环,我们的冷藏运输制冷系统是用来保持或缓慢降低农产品的温度,但是不能将产品温度迅速降低到要求区间。果蔬采摘时产品温高、带有大量的田间热,果实呼吸旺盛,持续释放大量的呼吸热,如不及时冷却,将会加速果实成熟和衰老,影响贮运,降低品质,严重时还会造成腐烂,所以预冷是在产品被采摘后减缓其品质下降的重要的第一环节。

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  预冷最好在产地进行,而且时间越快越好。如果预冷不及时或者不彻底,会降低果蔬的鲜度、风味和品质。比如苹果常温下(20℃)延迟1小时,相当于缩短冷藏条件下(0℃)7-10小时的贮藏寿命;草莓25℃条件下1小时的伤害相当于在1℃条件下一周的伤害;香蕉经过15℃处理3天,贮藏在6℃下,比未经过预冷处理的果实延迟3-5天发生冷害。当果品温度为20℃时装车,所需排除的热量为0℃果品的40-50倍。


  采摘后的预冷方式有哪些呢?

  强制预冷(差压预冷)方式

  差压通风冷却与强制通风冷却类似,需要将果箱在预冷装置内按照一定的规格排列,果箱两侧必须打孔保证良好的通风性,堆码时按特别的码垛方式放在风道两侧,要特别注意不能使气流短路,以保证每排果箱都有足够的空气通过。用风机强制循环冷风在包装箱两侧产生压力差冷风从包装箱内通过,将包装箱内的果蔬热量带走来达到冷却果蔬的目的。冷却速度比通风冷却要快2~6倍,果蔬从常温冷却到5℃左右,只需2~6小时的时间,适用于各种果蔬的预冷。

  冷水预冷方式

  冷水预冷是指用冷水喷淋或用冰水浸渍果蔬进行冷却。水作为冷却介质,热传性非常好,最大的优点是冷却速度快,产品失水少。这种预冷装置一般做成隧道式,果实用传送带或依靠冷却水的流速来移动,有的是隧道内喷淋的0~1℃的水,果实在隧道内的传送带上走25~30min,果实温度可从30℃降到5℃。此预冷法适宜于柑橘、胡萝卜、桃、甜玉米、菜豆、芹菜等果蔬的预冷。

  冰预冷方式

  冰预冷是是通过冰的融化,吸收果蔬的热量,使果蔬降温,它包括在包装箱或托盘内放入冰,或用冰覆盖在托盘上。冰和产品的接触会促使其快速冷却,这种冷却方法经常结合运输进行。一般来说,把产品由35℃降至2℃所需冰的质量为该产品的38%。这种冷却方法适用于与冰接触不易产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品。但降低温度和保持产品品质的是有限的,通常作为其他预冷方式的辅助措施。适用于西兰花、花椰菜、甜玉米、芹菜、菠菜、葱等。

  真空预冷

  真空预冷是指将果蔬放在密闭的容器中,通过真空仪,使产品体内的水份在真空负压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分蒸发加快,如当压力减小到533.29Pa时,水在0℃就可以沸腾,在真空冷却中,大约温度每降5.6°C失水量为1%。真空冷却的效果在很大程度上取决于果蔬的表面、组织失水的难易度以及真空室抽真空的速度。所以不同种类的果蔬真空冷却的效果差 异非常大。生菜、菠菜、莴苣菜等叶菜最适合于用真空冷却,纸箱包装的生 菜用真空预冷,在25~30分钟内可以从21°C下降至2°C,包心不紧的生菜只 需15分钟。但一些表面小的产品如很多种的水果、根茎类蔬菜、番茄等果菜由于散热慢而不易采用真空冷却。真空预冷对产品的包装有特殊要求,包 装容器要求能够通风。

  5.通风冷库预冷方式

  通风冷库预冷是指将采收后挑选并装箱的果蔬快速放入储藏用冷库,利用冷风机使空气循环流经产品周围,带走热量,使产品降温冷却。当产品降到要求的低温后,移到另一冷库或在同一库内按贮藏要求将产品装袋扎口并进行摆放和堆码。其优点一是预冷后可以不搬运,原库贮藏,省事;二是造价比较便宜,适宜各种果蔬的预冷和保鲜。缺点是冷却速度比较慢、库内产品冷却不均匀,耗费较多的电力。

  6.自然降温冷却方式

  自然降温冷却是一种最简单的预冷方式,它是将采后的果蔬放置在通风阴凉的地方,让产品所带的田间热自然散去。在没有其他合适预冷条件时,自然降温冷却仍是一种良好的补救方法。在夜间或清晨气温最低时候采收,也是达到自然降温的有效手段。

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  以上列举一些我们常见的农产品预冷方式,希望对大家能有所帮助。

  预冷后可直接降低或抑制果蔬的呼吸热,抑制水分蒸发,保持果蔬的新鲜度;抑制激素乙烯的产生,延缓后熟衰老过程;抑制对人体有害的微生物或病原菌的滋生繁殖;抑制生物酶的活性,阻止其自我消化营养(食用菌类);抑制果蔬害虫的繁殖或致其死亡;冷却提高了表面硬度,减少因碰撞或摩擦所造成的品质降低。

  还可以减少流通损耗,減少索賠(没预冷的保鲜2天,预冷的可保鲜8天);预冷后,采用冷藏车可以长途运输,可将果蔬销售到外地市场;保质期短的易腐品也可以延长出货期;瞄准淡季上市、品质好,可获得较高的交易价格;采用预冷技术、田间预冷、全程冷链。

  所以为了延长果蔬的货架期,减少运输流通中的损耗,预冷是必不可少的。通过预冷的方式再装冷藏车运输,可减轻冷藏车的制冷负荷,降低运输成本并发挥更大的作用,达到更好的制冷效果。


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